눈 내리는 추운 겨울, 추위도 녹이고, 맛도 달콤한 고구마 간식 어때요?

국립식량과학원 바이오에너지작물연구소 이형운 061-450-0141

추위를 이기기 위하여 칼로리 소비가 많아지는 계절이다. 그 때문인지 밤이 되면 속이 출출해지면서 간식 생각이 간절해진다. 이럴 때 우린 흔히 먹을 수 있는 겨울철 대표간식 고구마를 떠올린다. 고구마는 추운 겨울에 몸을 따뜻하게 하고 건강도 챙길 수 있는 간식이다. 최근 농진청이 개발한 색깔고구마들은 가공특성이 좋아 이를 활용하는 가공업체도 늘고 있는 추세이다. 앞으로도 국민건강 증진과 소비 촉진을 위해 기능성을 갖춘 다양한 고구마 품종을 육성해 나아갈 계획이다.

척박한 환경에서도 잘 자라는 고구마

• 메꽃과의 고구마는 다른 작물이 자랄 수 없는 토양에서도 재배할 수 있고 재해에도 강하며, 단위면적당 수확량도 많은 특성을 가지고 있다.
• 중미의 유카탄반도와 남미 베네수엘라 오리노코강 지역이 원산지로, 15세기 말경에 콜럼버스에 의해 유럽과 스페인으로, 다시 희망봉과 인도양을 거쳐 동양으로 전파되었다. 우리나라에는 1763년 일본에 조선통신정사로 갔던 조엄이 쓰시마에서 구황작물로 들여온 것이 최초이다.

최고의 건강식품으로 뜨고 있는 고구마

• 뿌리, 줄기, 잎 등 버릴 것이 하나 없는 고구마는 영양이 탁월한 알칼리성 식품으로 항암, 항산화작용, 혈중 콜레스테롤 강화 작용 등 약리적 효능을 인정받고 있다.
• 고구마는 식이섬유와 각종 미네랄, 비타민뿐만 아니라 안토시아닌, 베타카로틴 등 항산화 성분이 풍부한 식품이다.
• 특히 자색고구마에 많은 안토시아닌과 주황색고구마에 많이 들어 있는 베타카로틴은 비교적 열에 안정적이어서 다양한 요리에 활용할 수 있다.
• 고구마는 전분함량이 높고 수량성이 높아 바이오에탄올을 만드는 소재로서 검토되고 있으며, 자색고구마의 안토시아닌을 활용한 의약소재나 건강기능성 식품분야 등도 유망한 편이다.
• 외국에서는 고구마 식품가공 기술을 개발하여 부가가치를 향상시키고 있으며, 일본의 고구마소주, 케이크 등에서 성공 사례를 찾아볼 수 있다.
• 최근 우리나라에서는 대규모 영농방식과 친환경 재배, 저장 기술을 장점으로 하는 농업인과 영농법인들의 성공사례들이 속속 등장하고 있다

농촌진흥청은 자색고구마인 ‘단자미’, 주황색고구마인 ‘호감미’·‘풍원미’ 등 건강기능성을 갖춘 색깔고구마 품종을 개발해 보급하고 있다.

• 색깔고구마는 구웠을 때 육질이 부드럽고 당도도 높아 구워 먹으면 더욱 맛이 있으며, 온라인으로 쉽게 구매할 수 있다.
• 다른 농산물과 다르게 따뜻한 장소를 좋아하므로 겨울철 생고구마로 보관할 때는 12℃∼16℃가 좋으며, 10℃ 이하에서는 냉해로 썩기 쉽기 때문에 주의해야 한다.

농촌진흥청이 육성한 색깔고구마 새 품종들

가정에서 쉽게 만들 수 있는 자색고구마라떼

• 자색고구마라떼와 군고구마

  최근 커피 전문점에서 쉽게 접할 수 있는 자색고구마라떼는 가정에서도 쉽게 만들 수 있다. 자색고구마 1개를 부드러운 스펀지로 흐르는 물에 씻은 뒤 삶아낸다. 우유나 두유 약 300ml를 중탕 또는 전자레인지에 따뜻하게 데운다. 식힌 고구마는 껍질을 벗긴 다음 주먹 크기로 잘라 믹서기에 넣고 적당량의 꿀과 우유를 더해 곱게 갈아주면 된다.

프라이팬 이용 군고구마 만들기

• 군고구마는 프라이팬을 이용해 간편하게 만들 수 있다. 냄비에 약간의 물을 붓고 종이호일을 깔고 한 면이 익으면 뒤집어 다른 쪽도 익혀준다. 중간에 물이 부족하면 추가해 준다.

겨울방학 어린아이 간식 고구마 맛탕

• 색깔고구마 맛탕

  색깔고구마 맛탕은 겨울방학을 맞은 아이들의 간식으로 좋다. 색깔고구마를 2cm가량 깍둑썰기로 자른 뒤 찬물에 30여 분 담가 전분을 제거한 다음 중불(170℃)에 8분 정도 튀긴다. 식용유 1큰술과 조청을 섞어 만든 시럽에 고구마를 버무려 주면 된다.

참고자료

자색고구마 품종 특성 및 가공제품 (농촌진흥청 육성)

단자미(’15)

• 단자미

  용도 : 식용(2015년 육성)

  - 식미 우수, 식감 부드러움, 당도(브릭스) : 31.3

  - 폴리페놀 고함유, 항산화 활성 우수

• 지상부 : 잎 심장형, 잎·잎자루 녹색, 줄기 담자색
• 지하부 : 껍질 자색, 육색 담자색, 모양 방추형
• 수량성 : 21.5톤/ha (보통기재배)
• 병해충 저항성 : 덩굴쪼김병 중, 뿌리혹선충 강
• 저장성 우수 : 부패율 5% 이하 (큐어링, 8개월 저장)
• 가공특성 : 말랭이 특성 우수
• 재배상 유의점 : 보통기재배 130일 이상 재배 권장

주요 농업적 특성 및 품질특성

주요 농업적 특성 및 품질특성

소비자 맞춤형 가공 제품으로 판매를 위한 변신

• 경북 영주 선비촌 고구마명가 영농조합법인의 박찬설 대표는 ‘미소머금고’라는 영주산 고구마로 만든 빵을 개발

  ※ (비결) 국내에서 빵에 사용되는 고구마는 대부분 수입산 냉동고구마로 이와 차별화하기 위해 향토음식의 산업화로 도전장

• 경북 영주의 그린웰영농조합은 그 옛날 우리네 최고의 별미이자 간식이었던 ‘고구마 말랭이’를 현대적 감각으로 부활

  ※ (비결) 상온에서 2~3개월은 충분히 보관이 가능하고, 쫀득한 맛을 비결로 하여 (주)농협유통과 G마켓을 통해 인기리에 판매

• 충남 태안의 몽산포영농조합법인은 한서대학교와 함께 호박고구마 분말을 이용한 수프, 팬케이크, 쌀 과자를 상품화
• 전남 무안의 한아름영농조합법인은 숙취 해소의 효과가 탁월한 자색고구마 음료인 ‘자미원’을 출시해 7억 원의 매출을 기록
• 제주자색고구마영농조합법인은 청정 제주의 한림지역에서 자색고구마를 재배하고 타르트(tart)용 원액 500톤을 일본에 수출

대한민국의 고구마를 사랑하는 농가들⇒ 대규모 영농방식과 친환경 재배, 저장방식 기술을 장점으로 하는 농업인과 영농법인들이 속속 등장

• 전남 무안의 15ha에서 유기농법만을 고집하는 김용주, 이정옥씨부부의 ‘행복한 고구마’는 연매출이 20억 원을 넘을 정도

  ※ (비결) ’03년 ‘행복한 고구마’를 브랜드화 했고 ’08년 지역농업클러스터 사업에 선정된데 이어, ’11년에는 ‘전남도 유기농 명인’에 선정

• 경북 영덕호박고구마 영농조합법인 대표 이문석씨는 수분과 온도를 유지하기 위해 동굴에 보관하는 방식으로 연매출 20억을 기록

  ※ (비결) 추워지면 고구마가 썩는 문제를 해결하기 위해 자연동굴의 원리를 이용해 만든 인공동굴에 고구마를 저장하여 공급을 조절

• 전북 김제 동명고구마영농조합법인의 김동춘 대표는 76ha에서 연매출 15억 원 어치의 고구마를 캐내는 고구마 농사의 대가

  ※ (비결) 도시에 살던 아들을 설득해 귀향하도록 하고 후계자로 키울 정도로 고구마농사에 대한 애정이 남다른 인물

• 충남 태안 고남농장의 김남영씨는 국내에 호박고구마를 알리고 이에 관한 최고의 명성을 누리는 장본인

  ※ (비결) 3ha에서 수확한 호박고구마를 우체국 쇼핑 등을 통해 판매하여 연간 수억 원의 매출을 올리고 수천 명의 단골고객도 보유

(출처 : 인테러뱅 고구마편)