내가 직접 재배해서 수확한들깻잎으로 건강한 여름나기

들깻잎의 주요 성분

텃밭 재배시설 재배

잎들깨와 다른 허브 식물들의 로즈마린산 함량(mg/g) 비교

들깻잎과 다른 채소류의 무기질과 비타민 함량(100g 당 함량)

• 들깨의 잎인 깻잎에는 피부 개선, 미백, 치매 예방 등에 우수한 효과가 있는 로즈마린산이 풍부하게 함유되어 있습니다.
• 뼈 건강과 수면에 도움을 주는 칼슘이 100g당 296mg 함유돼 있고, 시금치(42g/mg), 상추(95g/mg) 보다 월등히 많은 양입니다.
• 항산화 효능과 시력 보호에 도움을 주는 베타카로틴 성분은 100g당 7,565㎍으로, 당근(5,516㎍/100g)에 비해 약 1.4배 가량 많습니다.

여름철 텃밭에서 잎들깨 재배 방법

잎들깨 품종 주요 특성

남천소임상엽

• 잎들깨 종자는 지역별 서리가 끝나는 날(만상일) 이후에 심습니다. 주로 4월 말∼6월 중순에 땅에 직접 씨를 뿌리거나, 20일 정도 자란 들깨 모종을 구입해서 옮겨 심으면 됩니다.
• 심기 전 밑거름은 1㎡ 면적을 기준으로 요소 5.2g, 용성인비(녹는 인산비료) 16.5g, 염화가리 4.2g을 주고, 석회 150g, 퇴비 5kg을 뿌려 밭을 갑니다. 웃거름은 NK비료(요소칼륨비료)를 10∼15일 간격으로 생육 상태를 관찰해 가며 적은 양을 나누어 주는 것이 바람직합니다.
• 심는 거리는 농가의 경우 7cm×7cm 간격으로 촘촘하게 심지만, 텃밭에서는 20cm 정도로 넓혀주는 것이 좋습니다. 심을 때는 1cm 깊이의 구멍을 내 종자 3알∼4알을 넣고 가볍게 흙으로 덮어줍니다. 싹이 트면 줄기가 너무 길게 자라기 전인 떡잎 시기에 튼튼한 어린 모종 1개만 남기고 나머지는 가위로 자릅니다.

들깻잎 수확

• 수확 시 속잎의 크기가 너무 작을 때 잎을 따면 줄기에 상처를 입힐 수 있으므로 속잎의 크기가 엄지손가락 이상이 되었을 때 수확하는 것이 좋습니다.
• 쌈으로 이용하는 경우 떡잎 뒤 나오는 1∼3본 잎은 제거하고 4본 잎부터 수확합니다. 초여름부터 꽃이 피기 전까지 5∼6개월 정도 계속 잎을 수확할 수 있고, 그 이후에 달리는 종실은 들기름용으로 이용할 수 있습니다.

들깻잎을 이용한 다양한 요리

• 깻잎은 우리나라에서 상추와 함께 쌈 채소로 사랑받고 있는 식재료로, 깻잎을 먹는 나라는 전 세계에서 우리나라가 유일합니다.
• 깻잎은 특유의 향긋한 향을 만들어 주는 페릴라알데하이드, 리모넨, 페릴라케톤과 같은 식물성 정유 성분을 함유하고 있습니다. 육류나 생선회를 먹을 때 느끼하거나 비린 맛을 잡아주고, 항균작용으로 식중독을 예방하는 효과도 있습니다.
• 깻잎은 독특한 향과 맛, 부드러운 식감 때문에 쌈 채소, 장아찌, 무침, 찌개 · 탕 등에 주 · 부재료로 다양하게 활용되어 “식탁 위의 명약”이라 불립니다.

들깨 쌈밥 만드는 방법

들깨 쌈밥 (2인분)주재료 : 쌀(11

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2컵), 들깨(1

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2컵), 호박잎(10장)부재료 : 들기름(1T)쌈장 재료 : 풋고추(5개), 양파(1

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8개), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 된장(3T), 올리고당(1T), 물(1

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4컵), 식용유(1T)※ 1t : 한 작은 술, 1T : 한 큰술

• 쌀은 찬물에 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 20분간 불린다.
• 들깨는 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군다.
• 고추는 송송 썰고 양파는 다진다.
• 호박잎은 줄기를 꺾어 섬유질을 벗겨낸다.
• 불린 쌀과 들깨, 물(13

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  4컵), 들기름을 넣어 끓어오르면 중간 불로 15분, 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.
• 김이 오르는 찜기에 호박잎을 넣어 5분간 찐다.
• 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 다진 마늘을 볶다가 고추와 나머지 쌈장 재료를 넣고 볶는다.
• 호박잎으로 밥을 감싼 뒤 고추 쌈장을 곁들인다.

들깨 수제비 탕 만드는 방법

들깨 수제비 탕 (2인분)주재료 : 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=5x5cm), 밀가루(3

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4컵), 들깻가루(1

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2컵), 찹쌀가루(1T)부재료 : 애호박(1

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4개), 감자(작은 것 1개), 당근(1

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6개), 국간장(11

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2T)

• 냄비에 멸치, 다시마와 물(4컵)을 넣어 끓어오르면 다시마를 건지고 중간 불로 15분간 끓인 뒤 체에 거른다.
• 밀가루에 들깻가루(1

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  4컵)를 섞은 뒤 물(1

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  4컵)을 부어 치대어 10분간 숙성시킨다.
• 애호박과 껍질 벗긴 감자는 반달 모양으로 썰고, 당근은 짧게 채 썬다.
• 육수에 국간장을 넣어 간을 맞춘 뒤 감자를 넣고 숙성한 반죽을 손으로 떼어 넣는다.
• 애호박, 당근을 넣어 1분간 더 끓이고 들깻가루(1

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  4컵)와 찹쌀가루를 섞어 국물에 풀어 1분간 더 끓인다.

들깨 소스 냉채 만드는 방법

들깨 소스 냉채 (2인분)주재료 : 청오이(1개), 토마토(1

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2개), 어린잎채소(30g)들깨냉채소스 : 홍고추(1

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2개), 간장(2T), 물(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 들깻가루(2T)

• 오이는 채 썰고, 홍고추는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 굵게 다진다.
• 토마토는 먹기 좋은 크기로 썬다.
• 들깨 냉채 소스를 만든다.
• 오이, 토마토, 어린잎채소 위에 소스를 끼얹는다.

깻잎 소고기 쌈밥 만드는 방법

깻잎 소고기 쌈밥 (3인분)주재료 : 다진 소고기(100g), 밥(2공기), 깻잎(24장)부재료 : 양파(1

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6개), 당근(1

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8개)양념 : 소금(1

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3작은술), 참깨(1큰술), 참기름(2큰술), 쌈장(2큰술)

• 양파와 당근은 잘게 다진다.
• 중간 불로 달군 팬에 다진 소고기를 넣어 3분간 볶은 뒤 손질한 채소를 넣어 2분간 더 볶는다.
• 끓는 물(2컵)에 깻잎을 10초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 편다.
• 볶은 재료와 밥, 소금(1

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  3작은술), 참깨(1큰술), 참기름(2큰술)을 넣어 고루 섞는다.
• 고루 섞은 밥은 동그랗게 빚는다.
• 깻잎을 교차하여 깐 뒤에 밥을 올리고 쌈장을 조금 찍어 같이 올린다.
• 깻잎을 포개어 마무리한다.

깻잎 새우전 만드는 방법

깻잎 새우전 (3인분)주재료 : 탈각 새우(15마리), 깻잎(12장)부재료 : 대파(20cm)양념 : 후춧가루(1

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3작은술), 달걀(2개), 부침가루(1컵), 식용유(5큰술)

• 대파와 탈각 새우는 곱게 다진다.
• 다진 대파, 탈각 새우, 후춧가루를 고루 섞는다.
• 달걀을 곱게 푼다.
• 깻잎 반쪽에 새우살을 올린 뒤 반을 접는다.
• 부침가루를 바른 뒤 달걀 물을 입힌다.
• 중간 불로 달궈진 팬에 식용유(5큰술)를 두른 뒤 앞뒤로 4분간 지져 마무리한다.

깻잎 부각 만드는 방법

깻잎 부각 (3인분)주재료 : 깻잎(20장)찹쌀풀 재료 : 찹쌀(2큰술), 물(10큰술), 소금(1

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4작은술)양념 : 참깨(1큰술), 식용유(2컵)

• 냄비에 찹쌀풀 재료를 넣어 계속 저어가며 5분간 끓인 뒤 한 김 식힌다.
• 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
• 깻잎의 앞면에 찹쌀풀을 바른다.
• 참깨를 그 위에 솔솔 뿌려 하루 정도 말린다.TIP! 120℃로 예열된 오븐에 30분간 말려도 좋아요.
• 170℃로 달궈진 식용유(2컵)에 1분간 튀겨 건져 마무리한다.TIP! 하나씩 튀겨야 서로 붙지 않아요.