이달의 이슈 농업기술

여름 과일의 여왕은 단연 복숭아입니다. 피부 미용은 물론, 피로감 개선과 니코틴 분해에도 그만입니다.

복숭아는 다양한 국산 품종이 개발되면서 소비자들로부터 더 많은 사랑을 받고 있습니다. 복숭아는 사과와 감귤 다음으로 재배면적이 많은 과일입니다. 여름철 수많은 품종들이 온라인과 일반 시장을 통해 출하·판매되고 있습니다. 하지만 소비자가 복숭아를 구입할 때 맛에 관련된 정보가 부족합니다. 복숭아는 열매가 익는(후숙) 과정에서 맛 변화도 큰 편입니다. 농촌진흥청은 복숭아 품질등급표준화의 기초 자료를 확보하고자 소비자 100명을 대상으로 좋아하는 품질인자를 조사하였습니다.※ 품질인자 : 농산물의 품질을 외부적 특성인 색택(색), 모양, 형태 등과 내부적 특성인 당도, 산도(신맛), 경도(조직감, 아삭함), 수분함량 등으로 특정할 수 있는 요인
※ 후숙과정 : 복숭아는 수확하고 나서 맛이 좋아지는 후숙 과일로, 소비자가 구매한 뒤 상온에서 1, 2일 두었다가 먹으면 부드럽고 달콤하고 향긋한 맛이 강하게 나타남

복숭아 구매기준과 품질인자 소비자선호도 조사 결과

소비자는 복숭아 품종과 당도 중시* 100명 대상 복수 응답률

복숭아 포장지 품질표시 선호도 : 당도(단위:%)
소비자의 구매기준 : 당도 선별 정보(단위:%)

설문 조사 결과 소비자들이 복숭아를 구입할 때 가장 중요하게 생각하는 정보는 품종(응답 36%)과 당도(응답 34%)로 나타났습니다.
복숭아 포장지에 꼭 표기되었으면 하는 정보로는 응답자의 80%가 당도를 꼽았습니다. 당도를 중시하는 소비자는 달콤새콤한 비율, 즉 당도와 산도의 비율(당산비)(40%)과 보관 방법(38%)도 매우 중요하다고 답했습니다. ※ 당산비 : 과일의 과즙의 당(단맛) 함량을 산(신맛) 함량으로 나눈 값
복숭아 외부인자(바깥 부분)로는 신선도(50%), 크기(30%)순으로 나타났습니다.

외부 품질인자 1순위: 신선도
외부 품질인자 2순위: 크기
외부 품질인자 3순위: 크기

복숭아 내부(안쪽) 인자로는 당도(80%), 육질(30%), 과즙(30%) 순으로 답했습니다.

내부 품질인자 1순위: 당도(단맛)
내부 품질인자 2순위: 육질, 당산비
내부 품질인자 3순위: 과즙량, 당산비

결과를 종합해 보면 소비자는 단맛이 뛰어난 복숭아, 당도와 산도가 조화로운 복숭아, 그리고 보관이 쉬운 복숭아를 맛있는 복숭아로 생각하고 있다는 것을 알 수 있었습니다.

복숭아는 유통 과정에서 신맛은 낮아지고 단맛은 증가

천중도백도 소비자 선호 과육 부위와 품질 특성 자료

천중도백도 과육 부위별 품질 특성

**천중도백도 과육 부위별 품질 특성**
부위 당도 산도 당산비 상세구분
부위	당도	산도	당산비
1.안쪽	10.5	0.56	19.5
2.중간	10.8	0.41	26.9
3.바깥	11.5	0.29	40.7

열매자루, 적도, 꽃자리 과육 부위 품질 특성

**열매자루, 적도, 꽃자리 과육 부위 품질 특성**
부위 당도 산도 당산비 상세구분
부위	당도	산도	당산비
1.열매자루	10.7	0.36	30.2
2.적도	10.9	0.38	30.4
3.꽃자리	11.8	0.35	36.3

농촌진흥청은 국산 품종 천중도백도를 대상으로 복숭아 유통 과정에서 맛 변화도를 분석하였습니다.
조사 결과, 갓 딴 천중도백도의 신맛 함량(산도)은 바깥쪽 0.29%, 안쪽 0.56%로 약 2배 가까이 차이가 났지만, 유통 이후에는 과육이 부드러워지며 부위 간 신맛 차이가 좁혀졌습니다. 이는 후숙을 통해 달콤한 복숭아 맛을 기대할 수 있음을 의미한 것입니다.
당도는 가장 달콤한 바깥 부위와 달지 않은 안쪽 부위 간 차이가 약 1°Bx 미만으로 거의 차이가 없었습니다.

천중도백도 구매 이후 당도, 산도, 당산비, 경도 품질특성 변화

구매 직후 부위별 경도와 품질 특성

**구매 직후 부위별 경도와 품질 특성**
부위, 경도(N, 8㎜), 당도, 산도, 당산비 상세구분
부위	경도(N, 8㎜)	당도	산도	당산비
열매자루	20.9	10	0.36	28
적도	25.2	9.8	0.4	25
꽃자리	49.8	10	0.37	27

구매 후 4일 부위별 경도와 품질 특성

**구매 후 4일 부위별 경도와 품질 특성**
부위, 경도(N, 8㎜), 당도, 산도, 당산비 상세구분
부위	경도(N, 8㎜)	당도	산도	당산비
열매자루	4.9	10.6	0.26	40.1
적도	5.4	10.8	0.32	33.8
꽃자리	6.0	11.6	0.28	41.4

당산비는 구매 이후 과육이 부드러워지고 산도가 떨어지면서 수치가 증가하였습니다. 즉, 후숙을 통해 달콤한 복숭아의 맛을 기대할 수 있었습니다.
실제로 구매(판매) 직후 25~28이었던 천중도백도의 당산비(당도와 산도의 비율)는 구매(판매) 4일 뒤 33.8~40.1까지 올랐습니다. 당산비가 높다는 것은 더 달콤하다는 것을 의미합니다.

국산 복숭아 품종이 여름 과일 시장의 대세

지금까지는 국내 소비 시장의 절반 이상이 수입 계통 품종이었습니다. 그러나 추위에 약해 우리나라에서는 나무가 쉽게 죽는 단점이 있습니다. 이에 품질 좋고 우리나라 환경에도 잘 맞는 국산 복숭아 품종 개발이 필요했습니다.
농촌진흥청은 6월부터 9월까지 수확 시기가 다양하고 맛 좋은 복숭아 품종을 개발해 보급한 결과, 지난해 국산 품종 보급률이 많이 높아지고 있는 것으로 나타나 경쟁력을 갖춰가고 있다고 보고 있습니다.
올해까지 털 없는 천도 7품종과 털 있는 복숭아 10품종으로 모두 총 17품종을 육성했습니다. 품질이 뛰어나며 추위에도 잘 견디고, 노동력은 덜 드는 품종입니다.

털 없는 복숭아

최근 개발해 앞으로 천도 시장을 이끌어갈 간편 소비형 품종으로는 옐로드림(2016년 육성, 숙기 7월 상순), 스위트퀸(2017년 육성, 숙기 7월 하순), 이노센스(2017년 육성, 숙기 8월 상순), 설홍(2014년 육성, 숙기 9월 상순)이 있습니다.
이들 품종은 모두 껍질째 먹을 수 있는 달콤한 복숭아로 대부분 당도가 14브릭스 이상입니다. 천도 특유의 단단한 상태로 유통돼도 신맛이 거의 없는 것이 특징입니다. 또한, 털이 있는 복숭아에 비해 알레르기에 보다 안전하다는 장점이 있습니다.

털이 있는 복숭아

대한민국 1호 복숭아 품종인 유명(1977년 육성, 숙기 8월 하순)은 털 있는 복숭아 대표 품종입니다. 단단한 품종의 대명사로, 2000년대 초반까지 우리나라에서 가장 많이 재배했습니다.
추위에 견디는 성질이 좋아 전국에서 재배할 수 있으며, 소비자 선호도가 좋은 품종은 미홍(2005년 육성, 숙기 6월 하순), 유미(2008년 육성, 숙기 7월 상순), 수미(2004년 육성, 숙기 8월 하순) 등이 있습니다. 모두 하얗고 부드러운 과육의 맛 좋은 복숭아로 겨울철 어는 피해에도 강합니다.

농촌진흥청이 개발한 복숭아 품종

털 없는 복숭아

**농촌진흥청 개발한 털 없는 복숭아 품종**
품종명, 사진, 특징 상세로 구분
옐로드림 (2016) 과중 : 210g 당도 : 12.0°Bx 숙기 : 7월 상순		숙기 7월 상순 조생종 천도 ‘천홍’ 보다 약 2주 정도 숙기 빠름 껍질째 먹는 달콤한 복숭아 산도 0.25%(일반 황육계천도의 1/3수준) 내한성 양호, 2018년 보급 시작
천 홍 (1992) 과중 : 250g 당도 : 12.0°Bx 숙기 : 7월 중순		숙기 7월 하순 중생종 천도 감산조화형 황육계(산도 0.80%) 껍질째 간편 소비 가능(여름 휴가용 적합) 경북지역 중심 재배(520ha)※ 국내 천도 재배면적 1위
스위트퀸 (2017) 과중 : 280g 당도 : 14.0°Bx 숙기 : 7월 하순		저산미 황육계 천도 달콤한 천도(산도 0.25%) 대과, 고향기성, 착색성 우수 껍질째 간편 소비 가능(여름 휴가용 적합) 2019년 농가보급
이노센스 (2017) 과중 : 230g 당도 : 14.0°Bx 숙기 : 8월 상순		저산미 백육계 천도 달콤한 천도(산도 0.30%) 껍질째 간편 소비 가능(여름 휴가용 적합) 2019년 농가보급
수 홍 (2003) 과중 : 270g 당도 : 12.0°Bx 숙기 : 8월 상순		숙기 8월 상순 중생종 천도 감산조화형 황육계, 외관 수려 껍질째 간편 소비 가능(여름 휴가용 적합) 내한성 양호
하 홍 (2008) 과중 : 300g 당도 : 12.5°Bx 숙기 : 8월 상순		숙기 8월 상순 중생종 천도 300g 이상 대과, 감산조화형 황육계 과육 적색소 발현 매우 높음 껍질째 간편 소비 가능(여름 휴가용 적합)
설 홍 (2014) 과중 : 230g 당도 : 14.0°Bx 숙기 : 9월 상순		숙기 9월 상순 만생종 천도 저산미 백육계 천도(White nectarine) 껍질째 먹는 달콤한 간편소비형 천도(급식용 적합) 무대재배 시 세균성구멍병 방제 철저

털 없는 복숭아

**농촌진흥청 개발한 털 없는 복숭아 품종**
품종명, 사진, 특징 상세로 구분
미 홍 (2005) 과중 : 250g 당도 : 11.0°Bx 숙기 : 6월 하순		숙기 6월 중하순 극조생종 복숭아 가장 빠른 숙기로 가격 경쟁력 높음 무봉지 재배 가능한 생력재배형※‘15 대한민국 우수품종상 농식품부장관상 수상 내한성 우수, 전국 재배 가능
유 미 (2008) 과중 : 280g 당도 : 11.0°Bx 숙기 : 7월 상순		숙기 6월하 ∼ 7월상 조생종 복숭아 과중 280g 이상 대과, 저장력 양호 무봉지 재배 가능한 생력재배형 핵할 적어 상품과 생산 용이 내한성 우수, 전국 재배 가능
황 후 (2013) 과중 : 300g 당도 : 12.0°Bx 숙기 : 8월 상순		숙기 8월 상순 중생종 복숭아 300g 이상 대과(핵할 문제 개선 필요) 식미우수, 외관수려 황육계 복숭아 다수확성, 내한성 우수 2017 농가보급 시작
미스홍 (2007) 과중 : 300g 당도 : 12.5°Bx 숙기 : 8월 상순		숙기 8월 상순 중생종 복숭아 고당도, 신맛 적어 식미 우수 내한성 양호, 꽃가루 없음 중부지역 중심 미백도 대체 보급 저장력 및 착색성 개선 필요
진 미 (1998) 과중 : 300g 당도 : 13.0°Bx 숙기 : 8월 하순		숙기 8월 중순 만생종 복숭아 잦은 강우에도 식미 매우 우수 이중봉지 재배 시 미세 열과 없음 저장력 우수, 과육 적색소 발현 많음※‘07 대한민국 우수품종상 농식품부장관상 수상
유 명 (1977) 과중 : 350g 당도 : 12.0°Bx 숙기 : 8월 하순		숙기 8월 하순 만생종 복숭아 불용질성, 백육계, 다수확성 생산·유통·저장성 매우 우수 최근 재배면적 감소 추세이나, 국내 주요 재배 품종 중 하나
수 미 (2004) 과중 : 350g 당도 : 13.0°Bx 숙기 : 8월 하순		숙기 8월 하순 만생종 복숭아 유명과 장호원황도 사이 단경기 출하 내한성 우수 전국 재배 가능 다수확성, 세력 강해 수확 전 낙과 있음 수세안정 되면 상품과 생산 용이