싱그러운 보약,

아스파라거스로
차리는 생기 가득한
식탁

과거 유럽 왕실에서 즐겨 먹어 ‘귀족의 채소’라 불리던 아스파라거스는 5월에 영양과 맛이 정점에 달한다.
아삭한 식감과 은은한 단맛을 지녀 어떤 식재료와도 자연스럽게 어우러진다.
제철을 맞은 아스파라거스로 온 가족의 기력을 보충해 줄 건강한 한 접시를 준비해 보자.

글 박수인

메인 재료
(2인분 기준) 아스파라거스 6개,
냉동새우 10마리,
마늘 2~3알, 올리브유 1큰술,
굴소스 1큰술,
진간장 1큰술,
후춧가루 약간

❶	냉동새우는 찬물에 5~10분간 담가 해동한 뒤 키친타월로 물기를 제거한다.
❷	아스파라거스는 밑동을 제거하고 4~5cm 길이로 썬다.
❸	마늘은 편으로 얇게 썬다.
❹	팬에 올리브유를 두르고 편마늘을 볶아 향을 낸다.
❺	새우를 넣고 볶다가 붉은빛이 돌며 절반 정도 익었을 때, 아스파라거스를 넣고 2~3분 더 볶는다.
❻	굴소스와 진간장으로 간을 하고 후추를 톡톡 뿌린다.

메인 재료
(2인분 기준) 아스파라거스 10개, 베이컨 10장,
올리브유 약간, 소금·후춧가루 약간

❶	아스파라거스의 밑동 질긴 부분(아래쪽 약 3~4cm)을 자른 후, 필러(감자칼)로 겉면을 얇게 벗겨 손질한다.
❷	끓는 물에 소금을 약간 넣고 1분 정도 데친 뒤 바로 찬물에 헹군다. 색이 선명해지는 순간 건져야 아삭한 식감을 살릴 수 있다.
❸	키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거한다.
❹	베이컨 한 장을 펼친 뒤 아스파라거스 한 개를 올리고 비스듬히 돌돌 만다. 이때 베이컨의 이음매가 아래로 가도록 정리한다.
❺	팬에 올리브유를 약간 두르고 중불로 달군다. 베이컨말이를 이음매 부분이 아래로 가도록 올린 후 1~2분 정도 굽는다.
❻	베이컨이 노릇해지면 집게로 굴려 가며 전체를 고루 익힌다.
❼	후춧가루를 가볍게 뿌려 마무리한다.

Vol.249

2026년 05월호

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