달큰하게 따듯하게
겨울 무 요리 한 상

한방에서 무는 식재료를 넘어 치료제로 여겨졌다. 무에 함유된 다이제스트 효소는 소화 촉진 기능과
해독 기능을 돕는다. 무가 천연 소화제로 불리는 이유다. 무는 시니그린 성분이 함유되어 있어
겨울철 감기 예방과 기관지 건강에도 좋다. 날이 추워질수록 더 맛있어지는 무.

글 장유정

메인 재료 무 300g, 소금 1꼬집, 치킨스톡 1큰술, 전분 2큰술, 후추, 모차렐라치즈

간장소스 재료 간장 1큰술, 물 1/2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨

➊	무를 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨 준다. ※ 벗긴 껍질로 무 껍질차를 만들 예정이라면 세척 시 베이킹 소다 또는 식초를 사용한다.
➋	껍질을 벗긴 무는 가늘게 채를 썰어 준다.
➌	채 썬 무에 치킨 스톡, 소금, 후추를 넣고 잘 버무려 준다.
➍	버무린 무채에 감자전분 1큰술, 치즈를 넣어서 잘 버무려 준다.
➎	프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 올린다.
➏	전이 팬에 눌어붙지 않도록 약한 불에서 천천히 뒤집어 가며 익혀준다.
➐	종지에 간장소스 재료를 모두 넣어 함께 섞어준다.
➑	잘 구워진 무전을 간장소스에 찍어 먹는다.

메인 재료 치즈 무전에 사용하고 남은 무 껍질

➊	채 썬 무 껍질은 채반에 널어 자연 건조한다. ※ 자연 건조가 어렵다면 에어프라이어에 70~80℃, 1시간 정도 돌려준다.
➋	기름을 두르지 않은 마른 팬에 건조한 무 껍질을 넣고 약한 불에서 5~10분 정도 볶아준다. (무 껍질에 갈색빛이 돌고 구수한 냄새가 올라올 때까지)
➌	볶은 무 껍질은 겹치지 않게 넓게 펼친 후 식혀 준다.
➍	따뜻한 물에 잘 말린 무 껍질 3~4조각을 넣고 우려낸 후 마신다.
➎	남은 무 껍질은 밀폐 용기에 담아 보관한다.

Vol.246

2026년 02월호

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